Pollo alla Romana
per 4 persone:
1 pollo di circa 800 o 900 g.
350 g. di pomodori da sugo
50 g. di prosciutto crudo
mezzo bicchiere di vino bianco
1 spicchio d’aglio 1 ciuffetto di maggiorana
olio extravergine d’oliva e sale quanto basta
Taglia il pollo (già pulito) a pezzi, lavali e asciugali con carta da cucina. Lava i pomodori, pelali, privali dei semini e tagliali a pezzetti. Taglia il prosciutto a filetti. Spella l’aglio, lava la maggiorana e trita il tutto. Prendi una padella e rosola il prosciutto in un po’ di olio, aggiungi i pezzi di pollo e falli dorare bene da tutti i lati. Aggiungi il trito di aglio e maggiorana e il vino; fai evaporare, aggiungi la polpa di pomodoro e condisci con il sale. Continua la cottura fino a quando la carne sarà tenera e il sugo abbastanza denso.
Bucatini all'Amatriciana
per 4 persone:
500 g. di bucatini
400 g. di pomodori pelati
300 g. di guanciale
peperoncino e pecorino
vino bianco secco
olio extravergine d’oliva e sale quanto basta
Mettere in una padella l'olio il peperoncino e il guanciale tagliato a pezzetti. Rosolare a fuoco vivo, aggiungere il vino e fare evaporare. Unire il pomodoro aggiustare di sale e effettuare una prima spruzzata di pecorino.
Lessare intanto la pasta in abbondante acqua salata. Scolarla bene ancora al dente, versarla in una terrina aggiungendo la seconda spruzzata di pecorino. Versare la salsa, amalgare bene il tutto
e aggiungere il pecorino per la terza volta.